三文鱼：国民膳食升级趋势明朗，三文鱼消费景气度持续回暖 头豹词条报告系列-头豹研究院-20241230

　　中国三文鱼行业历经30余年规范化发展，现已形成“上游水产养殖+中游生产加工+下游渠道零售”的规范化产业链。从行业市场规模上看，中产阶级饮食消费升级、冷链物流技术革新及线上生鲜电商渠道快速发展等利好因素驱动下，预计中国三文鱼行业市场规模将实现稳步增长。预计2024—2028年行业市场规模将由104.3亿元增长至116.0亿元，期间年复合增长率为2.7%。从发展趋势上看，水产养殖设备革新及政策暖风驱动下，预计行业未来将涌现出一批优质三文鱼品牌。

　　行业定义[1]

　　三文鱼行业主要涉及鲑形目鲑科动物的养殖与加工，该行业以生产和加工三文鱼制品为主，包括新鲜或冷冻的三文鱼肉、三文鱼片等产品。三文鱼行业产业链环节既包括对野生三文鱼资源的捕捞，亦涵盖了人工养殖技术。三文鱼产品的制作流程严格遵循《生食三文鱼》团体标准，标准涉及到品种选择、养殖、屠宰、加工以及物流等方面的规范化管理。这些标准明确了产品生产流程，确保了产品质量安全。根据中国水产流通协会定义，三文鱼为鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、帝王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。